良い点: テス ヒンとキャロル ヴィンセントが牧場料理をケータリング ビジネスに変える

May 12, 2023

ニュース ニュース | 2023 年 5 月 25 日

子牛のカットからプライムリブの調理まで、テス・ヒンはすべてをこなします。 しかし、彼女はそれを一度にやろうとはしません。

しかし、彼女は近所のブランドのために食事を作りながら、時間を割いていくつかのストーリーやレシピを共有しました。

私たちがチャットを始めたとき、テスは「彼は電話をかけるために私に電話をかけてきたところです」と言いました。

彼女は 50 年以上、お腹を空かせた大勢の人々のために料理を作り、そのスキルを活かして友人のキャロル ヴィンセントとともにケータリング ビジネスを経営するのに約 25 年間を費やしてきました。

「長男と次女がシニアだったとき、私たちはケータリング事業を始めました。子供たちが大きくなるにつれて、やるべきことがなくなったと感じたからだと思います」とテスさんは語った。

今週末、彼女は 3 つの卒業レセプション、ブランディング、結婚式のリハーサルのための食事を準備しています。

「来週火曜日にはゴードン近くのクレブス牧場でアンガスツアーがあり、来週土曜日にはブランディングが行われます」と彼女は語った。 「丸一週間休みます！」

テスは料理をして育ったわけではありません。

「私はあまり家庭的ではありませんでした」と彼女は言った。

テスは 1972 年に高校時代の恋人ボブと結婚し、すぐに牧場の妻の役割に飛びつきました。 義理の母ジャネットは、彼女が男性陣のために料理を作る方法を学ぶのを手伝ってくれました。

「私は17歳のときに結婚しました」と彼女は言いました。 「私はすでに高校を卒業して1年が経ち、数年間付き合っていました。ボブは19歳で、両親と一緒に牧場を営んでいました。私たちは5月に結婚し、6月までに私は30歳から35歳まで料理をするようになりました」毎日『男性に金を払え』。」

結婚当初、彼らは掃き掃除機とオーバーショットスタッカーを使って干し草を育てていましたが、その労働集約的なプロセスには多くの余分な人手が必要でした。 テス氏によると、今では 3 人がディスクモア、V レーキ、ベーラーを使って同じ作業を行っています。 しかし、新婦として、男性全員に食事を与えるという責任が彼女に課せられました。

「試行錯誤して学んだのだと思います」と彼女は言った。 「義母は私をとても助けてくれました。私たちは午前中にフライドチキン、マッシュポテト、グレービーソースとデザートを作り、それを畑に持って行き、干し草を刈る作業員に昼の食事として渡しました。家に帰ったらすぐに掃除をしてくれました。」起きて夕食の準備を始めました。」

テスさんは、大勢の人のために膨大な量の料理を作るには、料理の仕方を一から知る必要があると語った。

「多くの人はもう一から料理をしません」と彼女は言う。 「それには少しの情熱を持ち、喜んで実験する必要があります。時には試行錯誤が必要です。」

テスとキャロルは、食料や物資を現場に運ぶために使用するトレーラーを持っています。

「私たちは通常、家で料理をして、それをすべてトレーラーに積み込み、ブランディングのある場所に行き、すべてをセットアップします」と彼女は言いました。 「私たちは食べ物を温かく保つために、ピクニックテーブルと発電機を持っていきます。私たちは、神に見捨てられたどこにもない真ん中で、毎年いくつかのブランディングを行っています。通常、砂埃が入るほど乾燥しているのです。」

テスさんによると、彼らは牧場で牛肉を自分たちで育てているが、ビジネスのために農務省の検査を受けた肉を購入して調理しているという。 ボブは14年前に亡くなり、テスは最近、婚約者のザカリー・クレナウが肉の下ごしらえを大いに手伝ってくれていると語った。

「彼なしでは私たちはどうなっていたかわかりません」と彼女は言った。 「彼はグリルで肉を燻製するのが大好きです。彼は素晴らしい豚ロース肉、テンダーロイン、プライムリブ、ローストビーフを作ります。彼は新しいことに挑戦することを恐れないので、私よりも料理が上手です。良い肉を持っていれば、人々は許してくれます。」間違いが多かった。」

テスはキッチン以外でも熟練した牧場主です。 彼女の亡き夫の祖父母であるジムとスー・スミス夫妻は、彼女と子供たち、孫たちが故郷と呼ぶこの場所をホームステッドにした。 テスさんは、長男のケイシーと妻のカイリー、息子のブルックスと一緒に黒アンガス牛を育てています。 ボブがガンと闘っている間、ケイシーは牧場を手伝うために帰宅した。 そしてケイシーはそのまま残りました。

「牧場は100年以上家族で営まれてきたものです」とテスさんは語った。 「私の孫はここでの 5 代目です。私の子供たちはみんな馬に乗って田舎の学校に通っていました。ボブはスイングゲートを設置し、馬のために学校に囲いを作りました。彼らはいつもすぐに帰ってくるわけではありませんでしたが、最終的にはいつも戻ってきました」 。」

テスは自分たちのブランディングのため、ステーキを作るのが好きです。 家族は通常、大きなロープやドラッグのブランディングを行いません。

「私は切ることも焼き印を押すこともできますが、息子のケイシーはどちらでもします。義理の娘が注射を打って、雇われた男がふくらはぎを押し上げます」と彼女は語った。 「テーブルの上で 200 頭もの作業を簡単に行うことができます。雨が降っても、明日にでも作業できます。この地域には有名なブランドがたくさんあるので、1 日で見つけるのは難しいです。翌日の午後に作業をしようとする人もいます。 「でも、あの人たちは午前中ずっと仕事を終えて、ローストとジャガイモでお腹が満たされると、また仕事に行く気になれないんです。昔の長い昼寝をしたい気分なんです！」

テスは牧場で四季折々を楽しんでいます。 以前はすべてが馬に乗って行われていましたが、現在ではレムダには四輪車や横並びのものも含まれています。

「私は牛を動かすのが大好きです。そして、分娩も好きです。以前は一晩中分娩をしていましたが、今は義理の娘が本社に住んでいるのと同じようにしており、私は2マイル離れたところに住んでいます。」とテスさんは言いました。

以前は、テスは朝、キッチンに戻る前に手伝いに出かけていました。

「朝、外に出て仕分けを手伝い、それから急いで家に戻りました」と彼女は語った。 「それは原則の問題でした。ブランディング用の食事は美味しくなければなりません。後年、私は外に出てブランディングやカットをするようになりました。私はそれらすべてのことを行うことができますが、夕食を手伝ってくれる信頼できる人がいる場合にのみ外出します。」典型的にはキャロルでした。」

両方の女性は才能のある料理人であり、近所の人たちは、これより優れた女性はいないと言います。

「キャロルよりも優れたポテトサラダを作る人はいない」とテスさんは言う。 「ブランドを作るときは、通常 100 人以上のスタッフがいます。彼女はエンジェル フード ケーキを一から作り、パイを焼きます。彼女は素晴らしいパイ職人です。」

女性たちは独自のバーベキューソースを発明したが、テスさんはこのレシピが唯一共有していないレシピだと語った。

「毎回同じやり方ではないので、それは一部秘密です」と彼女は笑った。

彼らは地元のピザ屋から空の酒瓶をすべて入手し、それにバーベキューソースを入れて提供します。

「みんなから、全部飲んだのかとよくからかわれます」と彼女は言う。 「非常に費用対効果が高く、私たちがやっているのは楽しいことです。私たちもかなりの量を販売しています。」

すべての料理人同様、テスもキッチンでいくつかの災難に見舞われました。 彼女は、過去の感謝祭で生焼けだった七面鳥を思い出したが、それはずっと前のことだと言った。

「私が最近した最悪のことは、テキサスポテトがいっぱい入ったロースターパンを丸ごと落としたことだと思います」と彼女は語った。 「事件が起きたとき、私たちはゴードンの公園で夕食のケータリングをしていました。ジャガイモがなくなり、私を雇った男を含め、最後の数人にはジャガイモが届きませんでした。翌週、私は彼にクッキーをたくさん作り、彼のものを作りました」テキサスポテトの自分の鍋。」

災害よりもハイライトの方が大きかった。テスはシェリダン郡フェアでパイやシナモンロールを焼いた思い出、サウスダコタ州インテリア近くのホワイト川を見下ろす崖の上で行われた結婚式で400人のゲストにおもてなししたこと、大切にしているレシピを集めた思い出を楽しんでいる。彼女の多くの友人たちから。

現在、彼女はシンプルにしています：プルドポーク、コーン、サラダ、ブラウニー。

「肉のロースターの上に鍋を置いて、ブラウニーを温めておきます」とテスは言いました。 アイスクリームと自家製キャラメルソースを添えてお召し上がりください。

私たちの訪問は別のメッセージによって中断されました。ブランディングチームは予定よりも早く作業を開始しており、彼女の予想よりも早く食事の準備が整うというものでした。 新しいことは何もありません。 牧場の妻の多くは、急いで早く食事をとろうとしたり、男たちが食べに来るまでさらに1時間、あるいは数時間も食事を温め続けなければならなかった。 テスはこの仕事を長く続けているので、パンチの使い方を知っています。

バナナブレッド

1c. 砂糖

卵 2個

バナナ 3本（潰したもの）

小さじ1/2 塩

1/2c。 バター

2c. 小麦粉

小さじ1 ソーダ

1/2c。 クルミ

材料を混ぜて350度で焼きます。

テスは義母のバナナブレッドのレシピをよく利用します。 「手早く簡単に作れるレシピで、パイや手の込んだものを作る時間がないときのデザートにぴったりの甘さです」と彼女は言う。

キャロルのロールス

よく混ざるまでかき混ぜます:

1/2c。 沸騰直前の牛乳

大さじ3 砂糖

マッシュポテト 1/2c

1/4 c. ショートニング

小さじ1 塩

溶けるまで加えて混ぜます。

溶き卵 1個

大さじ1 酵母

1 1/4 c. 小麦粉

よく混ぜて1 1/4 cを加えます。 小麦粉を加えてよく混ぜます。 15分間発酵させます。 ロール状に成形します。 35〜45分間発酵させます。 400℃で10〜12分間焼きます。

テスさんは、義母がパンの作り方を学ぶのを手伝ってくれたと語った。 「私が最も頻繁に使うレシピは、母親からもらったキャロルのレシピです」と彼女は言いました。

キャロルのパイ生地

4c. ふるいにかけた小麦粉

小さじ1/2 ベーキングパウダー

卵1個

1/2c。 水

小さじ1と1/2 塩

1 1/2 c. ラードまたはショートニング

大さじ1 お酢

小麦粉、塩、ベーキングパウダーを混ぜます。 ラードで切る。 卵、酢、水を混ぜ合わせます。 小麦粉混合物の上に振りかける。 フォークで混ぜ合わせます。 生地をひとまとめにします。 ダブルクラストのパイを2つ、またはシングルクラストを4つ作ります。

自家製野菜マリネサラダ

フレンチカットインゲン缶（水気を切っておく）1ポンド

玉ねぎ 1個

カリフラワー 1 個を小さく切ります

ピーマン 1個

4オンス。 ヒシの実、水気を切っておく

4オンス。 キノコ、水気を切っておく

トウモロコシ 1缶（水気を切っておく）

4オンス。 ピメント（水気を切っておく）

さいの目に切ったセロリ 1カップ

にんじんの千切り 3本

ドレッシング：

2 1/2 c. お酢

1c. 油

2c. 砂糖

大さじ2杯。 塩

コショウ 適量

加熱して砂糖を溶かします。 サラダにかける前に混ぜ合わせて冷まします。 食べる前によくかき混ぜてください。

「このレシピはとても簡単に作れて、卵も必要ありません」とテスさんは言いました。 自分に合った詰め物を使って、変えてもいいですよ。

ラズベリーとアーモンドのショートブレッドの拇印

1c. 柔らかくしたバター

1/2c。 白砂糖

小さじ1/2 アーモンドエキス

2c. すべての目的小麦粉

1/2c。 種なしラズベリージャム

1/2c。 製菓用の砂糖

小さじ3/4 アーモンドエキス

小さじ1 牛乳

オーブンを350度に予熱します。 バターと白砂糖をクリーム状にし、小さじ1/2を加えて混ぜます。 アーモンドエキス。 生地がまとまるまで小麦粉を混ぜます。 生地を1 1/2インチのボールに丸めます。 油を塗っていないクッキーシートの上に置きます。 各ボールの中心に小さな穴を開け、ジャムを詰めます。 14〜18分間、または軽く茶色になるまで焼きます。 クッキングシートの上で1分間冷まします。 製菓用砂糖小さじ3/4を混ぜ合わせます。 アーモンドエキスとミルク。 温かいクッキーの上に軽く霧雨をかけます。

パンプキンケーキ

卵 4個

1c. 油

小さじ1/2 塩

小さじ2 ソーダ

2c. 砂糖

2c. 小麦粉

小さじ2 シナモン

2c. かぼちゃ

卵と砂糖を混ぜます。 乾燥した材料を一緒にふるいにかけます。 かぼちゃを加えてよく混ぜます。 油を塗って小麦粉をまぶしたチューブ型で350℃で1時間焼きます。

つや消し:

3オンスクリームチーズ

粉砂糖 1箱

オレオ 1本

小さじ1 バニラ

クリームを合わせてケーキの上に塗ります。

キャリコ ベイクドビーンズ 100～125名様用

豆缶 34缶（詰め合わせ）

5ポンドのハンバーガー

ベーコン3ポンド

玉ねぎ大3個

7 1/2 c. キャサップ (24 オンスのボトル ​​3 本)

大さじ3 乾燥マスタード

小さじ2と1/2 塩

大さじ3 ガーリックソルト

6c. 黒砂糖

大さじ5 お酢

洋風焼きインゲン

さやいんげん 3缶（水気を切っておく）

調理していないベーコン 6 枚を細かく切ります。

1c. 黒砂糖

玉ねぎのみじん切り 1個

1c. ケチャップ

すべての材料を混ぜ合わせ、蓋付きのキャセロールに入れます。 275℃で4時間焼きます。

9時間前

9時間前

10時間前

10時間前

10時間前