ホリスターの最新ダイニング体験が 11 月 25 日のグランドオープンに向けて準備中

May 06, 2023

発売日と合わせて当初は1年前に計画されていたペンダーグラスのザ・ベイラー・レストランは、11月23日の（多少不安定ではあるものの）無事にソフトオープンした後、11月25日のディナータイムに一般公開される。

「その夜は、ほとんどの部分で良い経験でした」と夫のラウル・エスカレノとこの店を共同経営するイヴォンヌ・サンチェスは語った。 「準備ができているとは思っていませんでしたが、ラウルが『何があっても開店するよ』と言ってくれました。」参加者は主に家族や友人で、スタッフ全員が気を引き締める機会でした。 いくつかの不具合があり、見直すべき点はいくつかありますが、最も重要なのは食事が適切だったということです」とサンチェス氏は語った。

短縮メニューでのオープンで、レストランの裏側にあるプライベートダイニングルームの改装がまだ未完成な中、ベーラーの立ち上げは6年前にマンジャ・イタリアン・キッチンをオープンした時とは大きく異なったとエスカレノ氏は語った。

「レストランが小さかったので、ずっと楽でした」と彼は言う。 「ライセンスの手続き中だったので、まだビールもワインもありませんでした。だから、食べ物を用意して、ロックンロールする準備ができていました。バーと高級レストランを設けようとしているので、ここで調整することがたくさんあります。プロセスにはさらなるステップが必要です。」

サン ベニート ストリート 500 番地の旧ホリスター バー アンド グリルの場所を引き継いだ夫妻は、当時の美術品、調度品、金枠の鏡を備え、1927 年にペンダーグラスの建物が建設された当時のレストランのような内装に改装しました。

ソフトローンチのゲストの1人、91歳のフランチェスカ・ウィリアムズさんは、エスカレノさんがまだ15歳だったとき、エスカレノさんのレストランでの勤勉さに気づき、バスボーイからキッチンスタッフに昇格させた経緯を思い出しながら、この改装を称賛した。

「彼はいつもとても良い子でした」と彼女は言った。 「彼は何か素晴らしいことをするだろうと思っていました。なぜなら、彼は人とは違うことを望んでいて、すべてを完璧にしなければならないからです。ここにあるすべてが本当にエレガントで美しいです。私は彼に少し共感したと思います。」

料理長のルシオ・ロザーノは、ミッション カフェ、ペインズ、ウェストサイド グリルなど、地元のレストランで 22 年以上働いた経験を持っています。 地元の農産物や肉に焦点を当て、ベーラーがリズムを​​つかみ、地元では簡単に手に入らない食品にもメニューを拡大する予定だ。

「この辺では本当に珍しいトマホークステーキを食べるつもりです」とロサーノさんは語った。 「二人で食べるのに十分な大きさで、おかずも付いてきます。そして、世界中の鶏肉料理やさまざまな種類の魚も用意されています。ここでは大きなことを成し遂げるチャンスがありますが、私たちはそれに一歩を踏み出します。スタッフが私たちの仕事に慣れるにつれて、段階的に進んでいきます。」

レストランでは、クリームソースをかけたケイジャンドライラブと黒焼きリブロースなどのリブアイステーキとニューヨークステーキを提供しています。 オーブンでローストしたハーフチキンとテンダーロインポークチョップのハニーディジョンソース添えをご用意しております。 レストランには、エビ、ムール貝、アサリ、イカを使ったシーフードリゾットもあります。

サラダメニューには、ハリサ味付けチキンをトッピングしたトマト、ベーコン、アボカド、ブルーチーズドレッシングが特徴のザ・ベーラーが含まれます。 前菜のひとつとして登場するのは、オレキエッテパスタとベーコンを使ったトリュフマック＆チーズ。 ポートベローマッシュルームの詰め物やピーマンとニンニクを添えたブロッコリーニ・カラブレーゼなど、ベジタリアンやビーガンのオプションもあります。

エスカレノ氏は、既存のエールハウスや、まもなくオープンするクレイブ・ワイン・カンパニーのテイスティング・ルームからビジネスを奪われることを避けたいと述べているため、ビールとワインの品揃えは限定される。 ハウスワインは、最初はイディルタイムのシャルドネ、シラー、ジンファンデル、そして特別ブレンドのシラピノになります。

サンチェスさんは「おいしい料理でいい雰囲気を作りたい」と語った。 「私たちは人々に、素敵な照明と素晴らしいサービスでおいしいディナーを楽しんでもらいたいと思っています。100万ドルを払ったかのように感じられる場所。夜のデートや日常からのちょっとした休暇を過ごすことができる場所です。」

ベーラーは火曜日、水曜日、木曜日は午後 3 時 30 分にオープンし、ダイニング ルームは午後 4 時 30 分から午後 9 時 30 分までオープンします。金曜日と土曜日のオープン時間は同じですが、ダイニング ルームは 10 時に閉まります。午後

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